Муссовый торт «Нежные сердца»

Рецептура:
Ванильный бисквит - 75,0 г.
Мусс сливочный - 418,0 г.
Грушевая начинка - 418,0 г.
Мягкий велюр -120,0 г.

Для отделки:
Гель нейтральный - 25,0 г.
Краситель розовый

Ванильный бисквит:
Смесь Шеф Дукат для приготовления бисквита со вкусом ванили - 60,0 г.
Яичная масса - 32,0 г.
Вода -15,0 г.
Масло растительное дезод. - 10,0 г.

Приготовление: все ингредиенты соединить вместе, крома масла растительного, и взбить в течении 7 минут. Добавить масло и перемешать еще 1 минуту. Вылить в подготовленную форму. Выпекать при t 190-200°С 10-12 минут.

Мусс сливочный:
Глазурь Blisso белая ГК-2Б - 84,0 г.
Молоко - 122,0 г.
Желатин - 6,0 г.
Вода для желатина - 36,0 г.
Сливки Ducatto 301 - 183,0 г.

Приготовление: желатин предварительно замочить в холодной воде. Молоко нагреть и добавить глазурь, перемешать венчиком до однородности, ввести растопленной желатин. Сливки взбить до слабых пиков и ввести постепенно в молочную смесь, перемешать.

Грушевая начинка:
Фруктовая начинка Anabelle с грушей 20% - 240,0 г.
Пюре ГОСТ яблочное 10-12% - 64,0 г.
Вода - 80,0 г.
Желатин - 5,2 г.
Вода для желатина - 31,0 г.

Приготовление: желатин предварительно замочить в холодной воде. В сотейнике соединить пюре и воду и довести до кипения, добавить растопленный желатин. Добавить начинку с грушей и перемешать.

Мягкий велюр:
Глазурь Blisso белая ГК-2Б - 21,0 г.
Молоко сгущенное цельное ГОСТ - 55,0 г.
Желатин - 8,0 г.
Вода для желатина - 36,0 г.
Краситель

Приготовление: желатин замочить предварительно в холодной воде. Глазурь растопить на водяной бане. Сгущенное молоко подогреть до t 55°С. Все компоненты объединить, добавить при необходимости краситель, перемешать.

Сборка: подготовленный бисквит выложить в круглую форму, сверху на бисквит вылить подготовленную грушевую начинку, заморозить. Подготовленный мусс вылить в силиконовую форму и в центр поместить замороженную начинку с бисквитом. Заморозить. Замороженное изделие извлечь из формы, мягкий велюр поместить в краскопульт и нанести на изделие. Нейтральный гель перемешать до однородности, подкрасить красителем и заполнить сердца.