Рецептура на 8шт:
- Цельнозерновой кекс - 320,0 г.
- Кокосовый мусс - 400,0 г.
- Начинка Аnabell со вкусом кокоса 5% - 200,0 г.
- Гель "Кондитерский" со вкусом ванили - 120,0 г.
- Глазурь кондитерская белая BLISSO ГК-2Б - 20,0 г.
- Кокосовая стружка - 20,0 г.
Цельнозерновой кекс:
Приготовление: Пюре яблочное, сахар, масло растительное соединить вместе и взбивать 10 минут, добавить яичную массу и взбивать еще 5 минут. Все сухие ингредиент соединить вместе и перемешать. В масленно-яичную массу ввести сухие ингредиенты и перемешать до однородности. Подготовленные силиконовые формы смазать растительным маслом. Тесто вылить в формы и сверху нанести растительное масло. Выпекать при t 180°С 20-25мин.
- Пюре ГОСТ яблочное консервированное ассептическим способом 10-12% - 135,0 г.
- Сахар - 120,0 г.
- Масло растительное - 102,4 г.
- Яйчная смесь - 45,6 г.
- Мука цельнозерновая - 136,0 г.
- Разрыхлитель - 2,5г.
- Сода - 2,5 г.
- Соль - 2,5 г.
- Масло растительное (для смазки) - 15,0 г.
Приготовление: Пюре яблочное, сахар, масло растительное соединить вместе и взбивать 10 минут, добавить яичную массу и взбивать еще 5 минут. Все сухие ингредиент соединить вместе и перемешать. В масленно-яичную массу ввести сухие ингредиенты и перемешать до однородности. Подготовленные силиконовые формы смазать растительным маслом. Тесто вылить в формы и сверху нанести растительное масло. Выпекать при t 180°С 20-25мин.
Кокосовый мусс:
- Сливки «Шеф Дукат» 1801 (1) - 121,0 г.
- Шоколад белый - 71,4 г.
- Желатин - 4,2 г.
- Вода для желатина - 21,0 г.
- Начинка Аnabell со вкусом кокоса 5% - 35,0 г.
- Сливки «Шеф Дукат» 1801 (2) - 157,0 г.
Приготовление: Желатин предварительно замочить в холодной воде. Сливки «Шеф Дукат» 1801 (1) нагреть до t 80°С и распустить в них шоколад, добавить растопленный желатин, и начинку со вкусом кокоса, перемешать до однородности, для необходимости пробить блендером. Сливки «Шеф Дукат» 1801 (2) взбить до мягких пиков, добавить их постепенно к шоколадной массе и перемешать аккуратными движениями.
Сборка и оформление: Подготовленным муссом заполнить силиконовые формы, в середину выложить начинку на кокосом молоке, сверху закрыть цельнозерновым кексом. Заморозить.
Замороженные изделия окунуть муссовой частью в Гель со вкусом ванили, по краю обсыпать кокосовой стружкой. Глазурь кондитерскую растопить на водяной бане или в микроволновке, и отлить в виде лепестка. Вес одного изделия 125,0 г/
Замороженные изделия окунуть муссовой частью в Гель со вкусом ванили, по краю обсыпать кокосовой стружкой. Глазурь кондитерскую растопить на водяной бане или в микроволновке, и отлить в виде лепестка. Вес одного изделия 125,0 г/