Торт «Лимон-ваниль»

Рецептура:

• ПФ «Лимонный» на смеси маффин - 300 г.
• ПФ Крем «Ваниль-лимон» - 300 г.
• ПФ Мусс Сливочный - 400 г.
• Гель "Шеф Дукат" со вкусом лимона - 150 г.

ПФ «Лимонный» на смеси маффин

• Смесь «Шеф Дукат» маффин со вкусом ванили - 63,0 г.
• Фруктовая начинка Anabelle со вкусом лимона 20% - 40,0 г.
• Сахар - 63,0 г.
• Мука 63,0 г.
• Масло растительное - 31,5 г.
• Яйцо - 78,6 г.
• Вода - 51,0 г.
• Паста для взбивания «Классическая» - 1,8 г.

Приготовление: взбить в деже миксера все ингредиенты кроме масла и муки 7 минут. Добавить масло и муку, смешать до однородного состояния. Выпекать при t 170°С 35-40 минут.

Крем «Ваниль-лимон»

• Сливки "Шеф Дукат" 308 - 180,0 г.
• Смесь для мороженного «Шеф Дукат» - 90,0 г.
• Фруктовая начинка Anabelle со вкусом лимона 20% - 30,0 г.

Приготовление: соединить все ингредиенты вместе. Взбить все до пышной массы.

Мусс Сливочный

• Сахар - 68,0 г.
• Вода - 20,4 г.
• Желтки куриные - 38,0 г.
• Желатин - 3,6 г.
• Вода для желатина -18,0 г.
• Начинка Комбо "Шеф Дукат" со вкусом маскарпоне - 136,0 г.
• Сливки "Шеф Дукат" 308 - 144,0 г.

Приготовление: желатин предварительно замочить в холодной воде. Из сахара и воды сварить сироп до t 12°С, одновременно взбить желтки в пышную пену. Влить сироп в желтки, не прекращая взбивать. Желатин растопить и соединить с начинкой маскарпоне (комнатной температыры), добавить смесь с желтками. Сливки взбить до мягких пиков и ввести в общую массу. Перемешать.

Сборка: подготовленный бисквит разделить на 2 коржа, прослоить Лимонным кремом и заморозить. Подготовить металлическое кольцо большего диаметра чем заготовка с ацетатной пленкой . Выложить в кольцо замороженную заготовку и залить сливочным муссом. Заморозить. Облить замороженный торт гелем "Шеф Дукат" со вкусом лимона.