Рецептура:
- Бисквит сметанный -140,0 г.
- Крем мороженное - 160,0 г.
- Малиновая начинка - 140,0 г.
- Мусс с киви - 380,0 г.
- Сироп сахарный - 60,0 г.
- Гель "Кондитерский" со вкусом киви - 165,0 г.
- Покрытие «Шокомель» со вкусом яблока - 30 ,0 г.
- Покрытие «Шокомель» со вкусом земляники - 25,0 г.
Бисквит сметанный
Приготовление: все ингредиенты кроме сметанного продукта и масла растительного перемешать на средней скорости 3 минуты, увеличить скорость и взбивать еще 4 минуты, в конце добавить сметанный продукт и масло и перемешать, тесто вылить в подготовленную форму. Выпекать при t 180ºС 25-30 минут.
Крем-мороженное
Приготовление: все ингредиенты соединить вмести и взбить до плотного крема.
Малиновая начинка
Фруктовая начинка Аnabelle со вкусом малины 20 % - 90,0 г.
Вода - 40,0 г.
Желатин - 2,0 г.
Вода для желатина - 10,0 г.
Приготовление: Желатин предварительно замочить в холодной воде, Начинку с малиной соединить с водой и нагреть до t 80ºС, добавить растопленный желатин, перемешать. Разлить начинку по формам и заморозить.
Мусс с киви
Приготовление: Желатин предварительно замочить в холодной воде. Начинку с киви соединить с пюре лимона и водой и добавить растопленный желатин. Охладить до комнатной температуры. Сливки "Шеф Дукат" 308 взбить до слабых пиков, и ввести в часть с ананасом, при необходимости яркого цвета добавить краситель.
Сироп сахарный на 60,0г:
Приготовление: Все ингредиенты соединить вмести и нагреть до кипения. Охладить.
Сборка: Подготовленный бисквит разрезать на 2 коржа, пропитать каждый корж сиропом. На первый корж выложить замороженную начинку с малиной и выложить сверху крем-мороженное, накрыть вторым коржом и снова нанести крем-мороженное. Вставить металлическое кольцо большим диаметром, проложить ацетатную пленку и залить бока и вверх муссом с киви. Заморозить. Замороженный торт облить гелем кондитерским и от декорировать листьями и ягодами из покрытия "Шокомель".
- Смесь «Шеф Дукат» бисквит со вкусом ванили - 98,0 г.
- Яичная масса - 51,0 г.
- Вода - 31,0 г.
- Продукт раст.-сметанный - 18,0 г.
- Растительное масло - 10,0 г.
Приготовление: все ингредиенты кроме сметанного продукта и масла растительного перемешать на средней скорости 3 минуты, увеличить скорость и взбивать еще 4 минуты, в конце добавить сметанный продукт и масло и перемешать, тесто вылить в подготовленную форму. Выпекать при t 180ºС 25-30 минут.
Крем-мороженное
- Сливки "Шеф Дукат" 308 - 75,0 г.
- Смесь для мороженного «Шеф Дукат» - 70,0 г.
- Сахарная пудра - 17,0 г.
Приготовление: все ингредиенты соединить вмести и взбить до плотного крема.
Малиновая начинка
Фруктовая начинка Аnabelle со вкусом малины 20 % - 90,0 г.
Вода - 40,0 г.
Желатин - 2,0 г.
Вода для желатина - 10,0 г.
Приготовление: Желатин предварительно замочить в холодной воде, Начинку с малиной соединить с водой и нагреть до t 80ºС, добавить растопленный желатин, перемешать. Разлить начинку по формам и заморозить.
Мусс с киви
- Фруктовая начинка Аnabelle со вкусом киви 20 % - 200,0 г.
- Пюре лимона - 20,0 г.
- Вода - 50,0 г.
- Желатин - 6,0 г.
- Вода для желатина - 30,0 г.
- Сливки "Шеф Дукат" 308 - 100,0 г.
- Краситель водорастворимый - 0,1 г.
Приготовление: Желатин предварительно замочить в холодной воде. Начинку с киви соединить с пюре лимона и водой и добавить растопленный желатин. Охладить до комнатной температуры. Сливки "Шеф Дукат" 308 взбить до слабых пиков, и ввести в часть с ананасом, при необходимости яркого цвета добавить краситель.
Сироп сахарный на 60,0г:
- Сахар песок - 35,0 г.
- Вода - 35,0 г.
Приготовление: Все ингредиенты соединить вмести и нагреть до кипения. Охладить.
Сборка: Подготовленный бисквит разрезать на 2 коржа, пропитать каждый корж сиропом. На первый корж выложить замороженную начинку с малиной и выложить сверху крем-мороженное, накрыть вторым коржом и снова нанести крем-мороженное. Вставить металлическое кольцо большим диаметром, проложить ацетатную пленку и залить бока и вверх муссом с киви. Заморозить. Замороженный торт облить гелем кондитерским и от декорировать листьями и ягодами из покрытия "Шокомель".