Рецептура:
- Бисквит лимонный - 140,0 г.
- Йогуртовый мусс - 400,0 г.
- Начинка ананасовая - 200,0 г.
- Глазурь лимонная - 300,0 г.
- Глазурь белая BlissoГК-2Б - 160,0 г.
Бисквит лимонный
Приготовление: Все ингредиенты перемешать на средней скорости 3 минуты, увеличить скорость и взбивать еще 4 минуты, в конце добавить цедру лимона и перемешать. Тесто вылить на силиконовый коврик или пергамент и разровнять. Выпекать при t 175-180ºС 10-12 минут
Йогуртовый мусс
Приготовление: Желатин предварительно замочить в холодной воде. Йогурт соединить с сахарной пудрой , перемешать и нагреть до t 60ºС, добавить растопленный желатин. Сливки "Шеф Дукат" 302 взбить до слабых пиков и ввести в йогуртовую массу, перемешать.
Начинка ананасовая на 200,0г:
Приготовление: Желатин предварительно замочить в холодной воде, начинку с ананасом соединить с водой и лимонным соком и нагреть до t 80ºС, добавить растопленный желатин, перемешать. Разлить начинку по формам и заморозить.
Глазурь лимонная
Приготовление: Желатин предварительно замочить в холодной воде. Нейтральный гель соединить с водой и нагреть до t 60ºС размешать до однородности, ввести растопленный желатин и краситель и размешать аккуратно круговыми движениями, не создавая пузырьков воздуха. Охладить до рабочей t 32 ºС.
Сборка: Бисквит разрезать необходимой формы. В подготовленные формы выложить мусс, в середину поместить замороженную начинку и накрыть бисквитом. Заморозить. Замороженные заготовки извлечь из формы и облить зеркальной глазурью. Глазурь белую Blisso ГК-2Б растопить на водяной бане и отлить лепестки. От декорировать лепестками залитое пирожное.
- Смесь «Шеф Дукат» бисквит со вкусом ванили - 100,0 г.
- Яичная масса - 55,0 г.
- Вода - 32,0 г.
- Цедра лимона - 4,0 г.
Приготовление: Все ингредиенты перемешать на средней скорости 3 минуты, увеличить скорость и взбивать еще 4 минуты, в конце добавить цедру лимона и перемешать. Тесто вылить на силиконовый коврик или пергамент и разровнять. Выпекать при t 175-180ºС 10-12 минут
Йогуртовый мусс
- Сливки "Шеф Дукат" 302 - 150,0 г.
- Йогурт греческий - 165,0 г.
- Сахарная пудра - 60,0 г.
- Желатин - 5,8 г.
- Вода для желатина - 29,0 г.
Приготовление: Желатин предварительно замочить в холодной воде. Йогурт соединить с сахарной пудрой , перемешать и нагреть до t 60ºС, добавить растопленный желатин. Сливки "Шеф Дукат" 302 взбить до слабых пиков и ввести в йогуртовую массу, перемешать.
Начинка ананасовая на 200,0г:
- Начинка Аnabelle с ананасом 20 % - 150,0 г.
- Вода- 50,0 г.
- Лимонный сок - 4,0 г.
- Желатин - 2,5 г.
- Вода для желатина - 12,5 г.
Приготовление: Желатин предварительно замочить в холодной воде, начинку с ананасом соединить с водой и лимонным соком и нагреть до t 80ºС, добавить растопленный желатин, перемешать. Разлить начинку по формам и заморозить.
Глазурь лимонная
- Гель "Шеф Дукат" со вкусом лимона - 225,0 г.
- Вода - 56,0 г.
- Желатин - 3,7 г.
- Вода для желатина - 18,5 г.
- Краситель водорастворимый - 0,1 г.
Приготовление: Желатин предварительно замочить в холодной воде. Нейтральный гель соединить с водой и нагреть до t 60ºС размешать до однородности, ввести растопленный желатин и краситель и размешать аккуратно круговыми движениями, не создавая пузырьков воздуха. Охладить до рабочей t 32 ºС.
Сборка: Бисквит разрезать необходимой формы. В подготовленные формы выложить мусс, в середину поместить замороженную начинку и накрыть бисквитом. Заморозить. Замороженные заготовки извлечь из формы и облить зеркальной глазурью. Глазурь белую Blisso ГК-2Б растопить на водяной бане и отлить лепестки. От декорировать лепестками залитое пирожное.