Первое в России производство, где яблоко используют на 100%

Когда говорят о переработке яблок, большинство представляет производство пюре или сока.

После этого обычно возникает вопрос: что происходит с оставшимся сырьём На традиционных предприятиях значительная часть яблочного жмыха становится побочным продуктом. Но современные технологии позволяют использовать потенциал яблока практически полностью.

Сегодня одно яблоко может стать сразу несколькими ингредиентами для пищевой промышленности — от фруктового пюре до яблочного пектина. Именно по такому принципу работает первый в России завод по безотходной переработке яблока от Компании Дукат.

Путь яблока не заканчивается после производства фруктового пюре. Наоборот, именно с этого начинается следующий этап переработки.

Сначала свежие яблоки перерабатываются в яблочное пюре, которое используется при производстве фруктовых начинок, десертов, кондитерских изделий и других продуктов.

После получения пюре остаётся яблочный жмых. В традиционной переработке его часто рассматривают как побочный продукт. Но при безотходной технологии он становится ценным сырьём для дальнейшего производства.

Из жмыха получают яблочные волокна, а затем из оставшейся клетчатки производят яблочный пектин.

В результате практически каждая часть яблока находит своё применение.

Яблочный жмых содержит большое количество полезных компонентов, которые сохраняются после получения пюре.

Среди них:

Именно эти вещества делают жмых ценным сырьём для дальнейшей переработки. Фактически это не отход производства, а следующий этап создания новых функциональных ингредиентов. Такой подход позволяет использовать сырьё максимально эффективно и получать продукты с высокой добавленной стоимостью.

Каждый продукт, получаемый в процессе переработки яблока, имеет собственную область применения.

Используется при производстве фруктовых начинок, джемов, десертов, кондитерских и хлебобулочных изделий. Оно придаёт продуктам натуральный фруктовый вкус, цвет и текстуру.

Позволяют улучшить структуру продукта, удерживать влагу, повышать выход готовой продукции и служат дополнительным источником пищевых волокон. Их применяют в хлебопекарной, кондитерской, мясной и других отраслях пищевой промышленности.

Используется как натуральный желирующий и стабилизирующий ингредиент. Он помогает формировать необходимую текстуру, обеспечивает стабильность продукта и востребован при разработке рецептур с акцентом на натуральный состав.

Когда все этапы переработки объединены в единую технологическую цепочку, производитель получает ряд преимуществ:

Это особенно важно для предприятий, где стабильность рецептуры напрямую влияет на качество готовой продукции и воспроизводимость производственного процесса.

Сегодня компания «Дукат» реализовала полный цикл переработки яблока на первом в России заводе такого типа.

Производственный процесс организован таким образом, чтобы максимально использовать потенциал сырья. Каждая стадия переработки становится продолжением предыдущей, а каждый полученный продукт используется как самостоятельное технологическое решение для различных отраслей пищевой промышленности.

Особое место в этой цепочке занимает яблочный пектин — единственный в России продукт такого типа, получаемый из собственного яблочного сырья. Это позволяет обеспечить полный контроль над качеством сырья и всеми этапами его переработки.

Современная переработка сырья — это комплексное использование каждой его составляющей. Благодаря современным технологиям одно яблоко превращается сразу в три востребованных ингредиента: яблочное пюре, яблочные волокна и яблочный пектин. Такой подход обеспечивает рациональное использование сырья, стабильное качество продукции и широкий выбор решений для пищевой промышленности.

Если вы ищете натуральные ингредиенты для разработки новых продуктов или оптимизации существующих рецептур, специалисты компании «Дукат» помогут подобрать решение под задачи вашего производства.