Пирожное нарезное «Ириска- шоколадная»

Рецептура:

• Бисквит карамельный - 340,0 г.
• Крем шоколадный - 240,0 г.
• Глазурь для покрытия - 200,0 г.
• Пропитка - 150,0 г.
• Глазурь кондитерская темная Blisso 04-14Т

Масляный бисквит с какао:

• Мука пшеничная - 109,0 г.
• Яичная масса - 75,0 г.
• Начинка "Люкс Варенка" 07-11 - 258,0 г.
• Разрыхлитель - 10,0 г.

Приготовление. Начинку "Люкс Варенка" соединить с яичной массой, мукой и с разрыхлителем, перемешать до однородной консистенции, затем взбить в течении 3-5 минут. Тесто разровнять на противень, застеленной пергаментной бумагой. Выпекать при t 190°С 5-10минут.

Крем шоколадный:

• Варёная сгущёнка 202428 - 124,0 г.
• Спред для взбивания 82,5% - 65,0 г.
• Печенье сахарное шоколадное - 55,0 г.

Приготовление: В деже миксера соединить все ингредиенты и взбить до пышности, добавить крошку печенья.

Глазурь для покрытия:

• Покрытие "Шокомель" со вкусом белого шоколада - 110,0 г.
• Варёная сгущёнка 202428 - 110,0 г.

Приготовление: Покрытие "Шокомель" растопить на водяной бане, начинку с молочным вкусом перемешать до размягчения, соединить все вместе, перемешать до однородности.

Пропитка:

• Варёная сгущёнка 202428 - 100,0 г.
• Вода- 50,0 г.
• Коньяк- 5,0 г.

Приготовление: Размешать начинку с молочным вкусом в кипяченой воде и добавить коньяк.

Сборка: Бисквит разделить на 3 пласта. Каждый пласт пропитать и смазать шоколадным кремом, сверху нанести глазурь, оформить по вверх кондитерской глазурью в виде паутинки. Нарезать необходимого размера пирожные.