Рецептура:
ПФ Бисквит на смеси «Шеф Дукат» со вкусом ванили - 330,0 г.
ПФ «Мусс с банановым вкусом» - 330 ,0 г.
ПФ Сироп - 180,0 г.
ПФ Ганаш - 110,0 г.
ПФ «Ганаш »
Сливки Ducatto 308 - 106,0 г.
Глазурь темная Blisso 04-14Т - 106,0 г.
Приготовление: подогреть сливки до t 60°С, добавить глазурь, смешать ингредиенты до однородной консистенции. Рабочая t 38-40°С
ПФ «Бисквит» на смеси «Шеф Дукат» со вкусом ванили
Смесь для приготовления бисквита «Шеф Дукат» - 234,0 г.
Яйцо - 129,0 г.
Вода - 80,0 г.
Приготовление: все ингредиенты взбить на средней скорости 3 мин, увеличить скорость до максимальных оборотов и взбивать еще 4 мин. Тесто разлить на противень, застеленный пергаментом, выпекать при t 210°С 7-8 мин.
ПФ «Мусс с банановым вкусом»
ПФ «Мусс с молочным вкусом» - 264,0 г.
Начинка Anabelle с банановым вкусом - 66,0 г.
Приготовление: взбить однофазно до увеличения в объеме в 2-2,5 раза.
ПФ «Сироп»
Сахар - 90,0 г.
Вода - 108,0 г.
Приготовление: соединить вместе ингредиенты в сотейнике. Довести смесь до кипения, охладить.
ПФ Бисквит на смеси «Шеф Дукат» со вкусом ванили - 330,0 г.
ПФ «Мусс с банановым вкусом» - 330 ,0 г.
ПФ Сироп - 180,0 г.
ПФ Ганаш - 110,0 г.
ПФ «Ганаш »
Сливки Ducatto 308 - 106,0 г.
Глазурь темная Blisso 04-14Т - 106,0 г.
Приготовление: подогреть сливки до t 60°С, добавить глазурь, смешать ингредиенты до однородной консистенции. Рабочая t 38-40°С
ПФ «Бисквит» на смеси «Шеф Дукат» со вкусом ванили
Смесь для приготовления бисквита «Шеф Дукат» - 234,0 г.
Яйцо - 129,0 г.
Вода - 80,0 г.
Приготовление: все ингредиенты взбить на средней скорости 3 мин, увеличить скорость до максимальных оборотов и взбивать еще 4 мин. Тесто разлить на противень, застеленный пергаментом, выпекать при t 210°С 7-8 мин.
ПФ «Мусс с банановым вкусом»
ПФ «Мусс с молочным вкусом» - 264,0 г.
Начинка Anabelle с банановым вкусом - 66,0 г.
Приготовление: взбить однофазно до увеличения в объеме в 2-2,5 раза.
ПФ «Сироп»
Сахар - 90,0 г.
Вода - 108,0 г.
Приготовление: соединить вместе ингредиенты в сотейнике. Довести смесь до кипения, охладить.
Сборка: изделие состоит из 3 слоев нежного пропитанного ванильного бисквита, прослоенных нежным муссом с ярким банановым вкусом, облитое гладким, насыщенным шоколадным ганашем.