Рецептура:
Крем – ганаш с соленой карамелью:
Шоколад белый -105,0 г.
Сливки "Шеф Дукат" 302 (1) - 244,0 г.
Сливки "Шеф Дукат" 302 (2) - 104,0 г.
Масло сливочное традиционное 82,5% - 29,0 г.
Кремовая начинка Anabelle Солёная карамель - 43,0 г.
Желатин - 3,0 г.
Вода для желатина - 15,0 г.
Приготовление: желатин предварительно замочить в холодной воде. Сливки "Шеф Дукат" 302 (1) нагреть до горячего состояния и вылить на белый шоколад, перемешать до однородности, добавить растопленный желатин, начинку с соленой карамелью и сливочное масло, перемешать до однородности, при необходимости пробить блендером. Влить холодные сливки и снова перемешать до однородности. Оставить для стабилизации на 4-6 часов холодильнике. Взбить до уплотнения массы.
Начинка:
Начинка Анабель с вишней 35% - 180,0 г.
Бисквит медовый:
Маргарин - 60,0 г.
Сахар песок - 60,0 г.
Мед - 30,0 г.
Сода пищевая - 2,5 г.
Яйцо куриное - 37,0 г.
Мука пшеничная - 94,0 г.
Приготовление: в сотейник с толстым дном выложить маргарин, сахар песок и мед, довести до полного растворения и закипания. Добавить соду и перемешать, проварить 1 минуту и снять с нагрева. Остудить до комнатной температуры и ввести яйцо, перемешать. Добавить муку и замесить мягкое тесто. Разровнять на подготовленный противень. Выпекать при t 180°С 6-7 минут. Остудить. Вырезать коржи.
Для покрытия:
Покрытие "Шокомель" со вкусом яблока - 300,0 г.
Масло растительное - 30,0 г.
Сборка: в силиконовую форму выложить крем-ганаш, далее с помощью кондитерского мешка выложить начинку с вишней и накрыть медовым бисквитом, Сверху нанести крем-ганаш и разровнять. Заморозить. Для покрытия растопить на водяной бане "Шокомель", смешать с растительным маслом. Окунуть замороженную заготовку в глазурь . Оформить веточкой из глазури и золотым кондурином.
Крем – ганаш с соленой карамелью:
Шоколад белый -105,0 г.
Сливки "Шеф Дукат" 302 (1) - 244,0 г.
Сливки "Шеф Дукат" 302 (2) - 104,0 г.
Масло сливочное традиционное 82,5% - 29,0 г.
Кремовая начинка Anabelle Солёная карамель - 43,0 г.
Желатин - 3,0 г.
Вода для желатина - 15,0 г.
Приготовление: желатин предварительно замочить в холодной воде. Сливки "Шеф Дукат" 302 (1) нагреть до горячего состояния и вылить на белый шоколад, перемешать до однородности, добавить растопленный желатин, начинку с соленой карамелью и сливочное масло, перемешать до однородности, при необходимости пробить блендером. Влить холодные сливки и снова перемешать до однородности. Оставить для стабилизации на 4-6 часов холодильнике. Взбить до уплотнения массы.
Начинка:
Начинка Анабель с вишней 35% - 180,0 г.
Бисквит медовый:
Маргарин - 60,0 г.
Сахар песок - 60,0 г.
Мед - 30,0 г.
Сода пищевая - 2,5 г.
Яйцо куриное - 37,0 г.
Мука пшеничная - 94,0 г.
Приготовление: в сотейник с толстым дном выложить маргарин, сахар песок и мед, довести до полного растворения и закипания. Добавить соду и перемешать, проварить 1 минуту и снять с нагрева. Остудить до комнатной температуры и ввести яйцо, перемешать. Добавить муку и замесить мягкое тесто. Разровнять на подготовленный противень. Выпекать при t 180°С 6-7 минут. Остудить. Вырезать коржи.
Для покрытия:
Покрытие "Шокомель" со вкусом яблока - 300,0 г.
Масло растительное - 30,0 г.
Сборка: в силиконовую форму выложить крем-ганаш, далее с помощью кондитерского мешка выложить начинку с вишней и накрыть медовым бисквитом, Сверху нанести крем-ганаш и разровнять. Заморозить. Для покрытия растопить на водяной бане "Шокомель", смешать с растительным маслом. Окунуть замороженную заготовку в глазурь . Оформить веточкой из глазури и золотым кондурином.