Десерт воздушный Джус

Рецептура:
Песочный корж
Фисташковое суфле
Фруктовая начинка Anabelle со вкусом апельсина 20%
Алельсины карамельные (для отделке)

Песочный корж:
Масло сливочное Крестьянское 72,5% - 24 г.
Сахарная пудра - 23 г.
Яичная масса - 13 г.
Мука пшеничная - 50 г.
Миндальная мука - 7 г.

Приготовление: соединить сухие ингредиенты вместе и добавить холодное сливочное масло нарубленное кубиком, перетереть в крошку. Добавить яичную массу и замесить мягкое тесто. Раскатать в ласт толщиной не более 5 мм и вырезать коржи. Выпекать при t 190-200°С 10 минут.

Фисташковое суфле:
MilkCheese - 200 г.
Сахар песок - 35 г.
Начинка Комбо "Шеф Дукат" со вкусом фисташки -82 г.
Сливки "Шеф Дукат" 302 - 231 г.
Молоко - 65 г.
Желатин листовой - 9 г.

Приготовление: желатин предварительно замочить в большом количестве холодной воды. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. MilkCheese соединить с сахаром и растереть до однородности. Добавить начинку «Комбо Шеф Дукат» со вкусом фисташки и перемешать заново до однородности. Влить сливки "Шеф Дукат" и перемешать венчиком. Молоко подогреть и развести в нем набухший желатин, добавить основной массе перемешать. Разлить по формочкам и заморозить.

Апельсиновая начинка:
Фруктовая начинка «Anabelle» с апельсином 20% - 250 г.
Джус Боллы со вкусом апельсина - 25 г.
Вода - 100 г.
Желатин листовой - 3 г.

Приготовление: желатин предварительно замочить в большом количестве холодной воды. Фруктовую начинку «Anabelle» с апельсином 20% соединить с Джус Боллами и аккуратно перемешать. Развести набухший желатин горячей кипяченой воде и добавить к апельсиновой начинке, перемешать аккуратно.

Сборка: замороженное суфле извлечь из форм и установить на песочные коржи, вовнутрь выложить апельсиновую начинку, оформить десерт карамельными апельсинками.