Рецептура:
Безе:
Белок куриный - 188 г.
Сахар песок - 376 г.
Лимонная кислота - 2 г.
Орех фисташка/ арахис - 18 г.
Приготовление:
Белки вылить в сухую, обезжиренную чашу миксера. Начать взбивать на минимальной скорости до образования легкой пены с мелкими пузырьками. Постепенно, небольшими порциями вводите сахарный песок не прекращая взбивать. Добавьте лимонную кислоту и продолжайте взбивать на высокой скорости.
Взбивайте до плотных, глянцевых пиков. Переложите белковую массу в кондитерский мешок и отсадите небольшие пирожные на противень, застеленный пергаментом. Посыпать сверху молотым орехом.
Выпекать при температуре t 95°С 1,5 часа.
Крем фисташковый:
Сливки Ducatto 308 - 150 г.
Начинка Anabelle со вкусом фисташки 5% - 42 г.
Приготовление:
Сливки соединить с фисташковой начинкой и взбить до плотного крема. Крем переложить в кондитерский мешок с насадкой.
Начинка:
Повидло яблочное Н-66 со вкусом малины - 85 г.
Сборка:
На первую половинку безе, нанести из кондитерского мешка крем-ганаш фисташковый. В центр выложить Повидло со вкусом малины и накрыть второй половинкой безе.
Безе:
Белок куриный - 188 г.
Сахар песок - 376 г.
Лимонная кислота - 2 г.
Орех фисташка/ арахис - 18 г.
Приготовление:
Белки вылить в сухую, обезжиренную чашу миксера. Начать взбивать на минимальной скорости до образования легкой пены с мелкими пузырьками. Постепенно, небольшими порциями вводите сахарный песок не прекращая взбивать. Добавьте лимонную кислоту и продолжайте взбивать на высокой скорости.
Взбивайте до плотных, глянцевых пиков. Переложите белковую массу в кондитерский мешок и отсадите небольшие пирожные на противень, застеленный пергаментом. Посыпать сверху молотым орехом.
Выпекать при температуре t 95°С 1,5 часа.
Крем фисташковый:
Сливки Ducatto 308 - 150 г.
Начинка Anabelle со вкусом фисташки 5% - 42 г.
Приготовление:
Сливки соединить с фисташковой начинкой и взбить до плотного крема. Крем переложить в кондитерский мешок с насадкой.
Начинка:
Повидло яблочное Н-66 со вкусом малины - 85 г.
Сборка:
На первую половинку безе, нанести из кондитерского мешка крем-ганаш фисташковый. В центр выложить Повидло со вкусом малины и накрыть второй половинкой безе.