Рецептура: Песочная основа - 350,0 г. Банан карамелизированный - 168,0 г. Начинка кондитерская со вкусом арахиса 10% - 280,0 г. Сметанный мусс - 280,0 г.
Песочная основа: Маргарин - 127,0 г. Сахар песок - 60,0 г. Соль - 1,0 г. Вода - 10,0 г. Мука пшеничная - 203,0 г.
Приготовление: маргарин соединить с сахарам и взбить в пышную массу, добавить соль, воду и перемешать до однородности. Добавить муку и замесить мягкое тесто. Раскатать в пласт и сформовать основы. Выпекать при t 190-200°С 10-15 минут.
Банан карамелизированный: Банан свежий - 150,0 г. Сахар песок - 60,0 г. Масло сливочное Крестьянское 72,5% - 15,0 г.
Приготовление: сахар растопить на сковороде, добавить сливочное масло и перемешать. Вложить в карамель банан нарезанный кружечками и протушить до мягкости.
Приготовление: желатин предварительно замочить в холодной воде. Небольшую часть сметанного продукта нагреть и растворить в ней желатин. Оставшую часть сметанного продукта взбить со сгущенным молоком, соединить с желатиновой массой и перемешать. Сливки "Шеф Дукат" 302 взбить до мягких пиков и частями ввести в сметанную массу, перемешать.
Сборка и оформление: в песочную осном выложить карамелизированный банан, по вверх отсадить слой начинки кондитерской со вкусом арахиса 10%.Сверху с помощью круглой насадки отсадить мусс. Дать изделию стабилизировать в холодильнике.