Рецептура:
- ПФ Бисквит на смеси «Шеф Дукат» маффин со вкусом ванили - 330 г.
- ПФ «Мусс с молочным вкусом» - 330 г.
- ПФ Сироп кофейный - 180 г.
- Гель "Шеф Дукат" шоколадный - 160 г.
Бисквит «Шоколадный» на смеси маффин
- Смесь «Шеф Дукат» маффин со вкусом ванили - 71,0 г.
- Сахар - 80,0 г.
- Мука- 66,0 г.
- Масло растительное - 44,5 г.
- Яйцо - 98,0 г.
- Вода - 66,0 г.
- Паста для взбивания «Классическая» - 2,0 г.
- Пекарский порошок- 2,0 г.
Приготовление: взбить в деже миксера все ингредиенты кроме масла и муки 7 минут. Добавить масло и муку, смешать до однородного состояния. Выпекать при t 170ºС 35-40 минут.
ПФ «Молочный мусс»
Приготовление: желатин предварительно замочить в холодной воде. Взбить сливки Ducatto» до мягких пик. Смешать продукт на молочной основе с распущенным желатином и ванилином, добавить взбитые сливки. Аккуратными движениями перемешать.
ПФ «Сироп кофейный»
Приготовление: соединить сахар и воду вместе. Довести смесь до кипения, добавить кофе, охладить.
- Сливки «Ducatto» 308 -165,0 г.
- Продукт на молочной основе МДЖ 8,5% - 132,0 г.
- Желатин - 6,6 г.
- Вода - 33,0 г.
- Ванилин - 0,4 г.
Приготовление: желатин предварительно замочить в холодной воде. Взбить сливки Ducatto» до мягких пик. Смешать продукт на молочной основе с распущенным желатином и ванилином, добавить взбитые сливки. Аккуратными движениями перемешать.
ПФ «Сироп кофейный»
- Сахар - 90,0 г.
- Вода - 126,0 г.
- Кофе - 0,54 г.
Приготовление: соединить сахар и воду вместе. Довести смесь до кипения, добавить кофе, охладить.
Сборка: изделие состоит из 3 коржей, пропитанных кофейным сиропом, шоколадного бисквита, прослоенных нежным муссом с молочным вкусом, облитое шоколадным гелем.