Ещё несколько лет назад большинство массовых десертов строилось по достаточно простой схеме: бисквит, крем, глазурь. Сегодня рынок меняется.
Покупатели ожидают от десерта не только приятного вкуса, но и визуального эффекта, разнообразия текстур и сложной композиции. Именно поэтому одним из наиболее заметных направлений развития кондитерской отрасли стали корпусные десерты.
Монодесерты, купола, корпусные пирожные и конфеты всё чаще появляются как в ассортименте крупных производителей, так и у локальных брендов.
Покупатели ожидают от десерта не только приятного вкуса, но и визуального эффекта, разнообразия текстур и сложной композиции. Именно поэтому одним из наиболее заметных направлений развития кондитерской отрасли стали корпусные десерты.
Монодесерты, купола, корпусные пирожные и конфеты всё чаще появляются как в ассортименте крупных производителей, так и у локальных брендов.
Что такое корпусный десерт
Корпусный десерт — это изделие, в котором внешний слой выполняет не только декоративную функцию, но и формирует конструкцию продукта.
В качестве корпуса чаще всего используются:
- шоколад;
- кондитерская глазурь;
- фруктовые покрытия.
Внутри располагаются несколько самостоятельных слоёв с различной текстурой и вкусом. Именно такая многослойность создаёт современное восприятие десерта.
Почему спрос растёт
Развитие корпусных десертов связано сразу с несколькими тенденциями рынка.
Премиализация
Покупатель готов платить больше за продукт, который выглядит сложнее и интереснее.
Мультитекстура
Сегодня одного крема уже недостаточно. Потребитель ожидает:
- хруст;
- нежность;
- фруктовый центр;
- насыщенный внешний слой.
Социальные сети
Красивый разрез стал частью продукта. Если десерт эффектно выглядит после разрезания — вероятность его публикации значительно выше.
Индивидуальные порции
Корпусные десерты идеально подходят под формат:
- кафе;
- кофеен;
- доставки;
- витрин.
Из каких элементов состоит современный корпусный десерт
Большинство изделий строятся по схожей логике.
Корпус
Формирует внешний вид изделия и защищает внутренние слои.
Кремовый слой
Создаёт основной объём и отвечает за нежную текстуру.
Фруктовый центр
Добавляет кислотность, сочность и вкусовой акцент.
Основа
Придаёт конструкции стабильность и завершает композицию.
Что это означает для производителей
Для технологов тренд открывает возможность создавать целые линейки продукции на базе универсальных ингредиентов.
Используя различные комбинации покрытий, кремовых начинок, фруктовых центров и бисквитных основ, можно получать десятки вариантов изделий без полной переработки производственного процесса.
Такой подход позволяет быстрее обновлять ассортимент, сокращать сроки разработки новых продуктов и эффективнее использовать уже имеющиеся технологические решения.
Как компания «Дукат» помогает реализовать этот тренд
Для создания многослойных корпусных десертов требуется не один ингредиент, а комплекс совместимых решений.
В ассортименте компании «Дукат» представлены продукты для каждого слоя изделия:
- Покрытия и глазури «Шокомель» — формируют внешний корпус и декоративный слой.
- Кремовые начинки «Anabelle» — используются для основного кремового слоя и прослоек.
- Фруктовые и ягодные начинки — создают яркий вкусовой центр.
- Бисквитные основы — обеспечивают стабильность конструкции и завершают изделие.
Такой подход позволяет технологам собирать различные комбинации вкусов и текстур, используя совместимые ингредиенты одного поставщика.