«Шеф Дукат» Professional 2001

UHT 10 литр
▲Высочайший уровень внесения жидких добавок — до 130%
Используется для промазки тортов, пирожных, рулетов, для начинения заварных, слоеных и вафельных изделий, в качестве декора, для приготовления десертов в креманках.

Массовая доля жира: 26%
Цвет: белый
Вкус: сливочно-ванильный
Сладость: сладкий
Молочный белок: да

Увеличение объема при взбивании: в 3,5 раза
Время взбивания: до 5 мин.
Структура взбитого крема:  легкая, эластичная

Упаковка: пакет BiB масса 10 кг, 2 пакета в коробе
Условия хранения: при t от 0 до +10°С
Срок хранения в упаковке: 9 месяцев

Матрица внесения и использовани:
  • Сахарный сироп 50%-й концентрации:
  • – до 130% (начинение, промазка, декорирование на автоматической системе)
  • – до 100% (начинение, промазка, декорирование: простые элементы, автоматическая система)
  • – до 70% (начинение, промазка)
  • Вода кипяченая, охлажденная:
  • – до 50% (начинение, промазка, декорирование: простые элементы, автоматическая система)
  • – до 30% (начинение, промазка, декорирование: простые элементы)
  • Начинки (фруктовые, кремовые) - до 130%
  • Кисломолочные продукты (сметана, творог, йогурт) – до 60%

Готовый крем устойчив к заморозке, подходит для производства кремовых изделий: при дефростации крем на поверхности изделий полностью сохраняет свои свойства и форму.