«Шеф Дукат» Professional 2003

UHT BiB 10 кг
▲Специализирован для линий с автоматической системой: декорирования и сборкой тортов, заполнения полостей пирожных. Крем технологичен при взбивании с помощью аэратора, так и простого миксера.
Идеален для производства замороженных кремовых изделий

Готовый крем имеет большее время для стабилизации крема, что обеспечивает: технологичную и идеальную работу на автоматических и полуавтоматических линиях, экономическую выгоду при продаже весовых кремовых изделий (заварные полуфабрикаты, трубочки и т. д.)

Массовая доля жира: 24%
Цвет: белый
Вкус: пломбир
Сладость: сладкий
Молочный белок: да

Увеличение объема при взбивании: в 3,5 раза
Время взбивания: до 6 мин.
Структура взбитого крема: легкая, после стабилизации среднеплотная

Упаковка: bag in box 10 кг.
Условия хранения: при t от 0 до +10°С
Срок хранения в упаковке: 9 месяцев

Крем прекрасно соединяется с другими продуктами
  • разнообразить крем по вкусу - внесение вареного сгущенного молока до 30%, фруктовых начинок - до 40%, кисломолочных продуктов до 30%, сухого заварного крема в разведенном до 20% или в сухом виде до 5-10%.
  • снизить себестоимость крема — внесение сахара до 60%, патоки до 20%, сахарной пудры до 40%, сахарного сиропа (50 - 70%) концентрации - до 20%

Готовый крем устойчив к заморозке, подходит для производства кремовых изделий: при дефростации крем на поверхности изделий полностью сохраняет свои свойства и форму.