Рецептура:
Бисквит ванильный - 220,0 г.
Суфле - 645,0 г.
Глазурь «Chocoli» 14-2
Бисквит ванильный:
Смесь «Шеф Дукат» бисквит со вкусом ванили - 156,0 г.
Яичная масса - 86,0 г.
Вода - 50,0 г.
Приготовление: все ингредиенты соединить, перемешать на средней скорости 3 минуты, увеличить скорость и взбивать еще 4 минуты до увеличения в объеме. Тесто распределить на подготовленный противень. Выпекать при t 180°С 10-12 минут.
Суфле:
Молоко сгущенное цельное с сахаром ГОСТ - 85,0 г.
Масло сливочное Крестьянское 75,2% - 100,0 г.
Агар-агар - 7,7 г.
Вода (для агар-агара) - 77,4 г.
Белок сухой - 8,4 г.
Вода (для разведения белка) - 84,0 г.
Сахар песок - 213,0 г.
Патока - 92,2 г.
Вода - 71,0 г.
Лимонная кислота - 1,3 г.
Приготовление: масло сливочное взбить с молоком сгущенным с сахаром до однородности. Агар-агар замочить в холодной воде на 10 минут. Прогреть агар с водой до состояния «киселя», добавить сахар, патоку и воду. Уварить до t 117°С. Белок взбить с лимонной кислотой в устойчивую пену и добавить сироп, взбивать до устойчивых пиков. Убавить обороты и ввести подготовленный крем, перемешать.
Сборка: пласт бисквита выложить в подготовленную форму,поверх бисквита вылить суфле и охладить. Сверху облить растопленной на водяной бане глазурью.
Бисквит ванильный - 220,0 г.
Суфле - 645,0 г.
Глазурь «Chocoli» 14-2
Бисквит ванильный:
Смесь «Шеф Дукат» бисквит со вкусом ванили - 156,0 г.
Яичная масса - 86,0 г.
Вода - 50,0 г.
Приготовление: все ингредиенты соединить, перемешать на средней скорости 3 минуты, увеличить скорость и взбивать еще 4 минуты до увеличения в объеме. Тесто распределить на подготовленный противень. Выпекать при t 180°С 10-12 минут.
Суфле:
Молоко сгущенное цельное с сахаром ГОСТ - 85,0 г.
Масло сливочное Крестьянское 75,2% - 100,0 г.
Агар-агар - 7,7 г.
Вода (для агар-агара) - 77,4 г.
Белок сухой - 8,4 г.
Вода (для разведения белка) - 84,0 г.
Сахар песок - 213,0 г.
Патока - 92,2 г.
Вода - 71,0 г.
Лимонная кислота - 1,3 г.
Приготовление: масло сливочное взбить с молоком сгущенным с сахаром до однородности. Агар-агар замочить в холодной воде на 10 минут. Прогреть агар с водой до состояния «киселя», добавить сахар, патоку и воду. Уварить до t 117°С. Белок взбить с лимонной кислотой в устойчивую пену и добавить сироп, взбивать до устойчивых пиков. Убавить обороты и ввести подготовленный крем, перемешать.
Сборка: пласт бисквита выложить в подготовленную форму,поверх бисквита вылить суфле и охладить. Сверху облить растопленной на водяной бане глазурью.