Шоколадный Macaron (Выход 730 г):
Шоколадный ганаш – начинка (Выход 270 г):
P.S. Для приготовления ганаша подойдут любые сладкие сливки из линейки растительных сливок «Ducatto».
P.S. Вы также можете использовать белую или молочную глазурь из линейки кондитерских глазурей Blisso, если хотите придать ганашу другой цвет.
Приготовление печенья «Macaron»:
1) Смешиваем сахарную пудру, какао-порошок и арахисовую мучку.
2) Подсушиваем смесь (п.1) на противне в духовке при температуре 60°С в течение 15 минут.
3) Взбиваем охлажденный яичный белок с добавлением лимонной кислоты до увеличения массы в объеме в 5-7 раз и образования устойчивой пены.
4) Постепенно добавляем в массу (п.3) сахар и продолжаем взбивание до полного растворения сахара.
5) Соединяем взбитую массу (п.4) с подготовленной сухой смесью (п.2) и ароматизатором «Горький миндаль» быстрым перемешиванием.
6) Готовое белковое тесто (п.5) отсаживаем из кондитерского мешка на листы, застланные пергаментной бумагой, или силиконовый коврик в виде кругов диаметров 2-5 см.
7) Отсаженное печенье оставляем в комнатных условиях для образования корочки на поверхности в течение 1-3 часов.
8) Выпекаем при температуре 150°С в течение 15 минут.
Приготовления шоколадного ганаша (начинки):
1) Крем на растительных маслах «Ducatto 203» подогреваем до 50°C
2) Заливаем в разогретые сливки (п.1) измельченную кондитерскую глазурь «Blisso 04-14» и перемешиваем до полного растворения глазури на водяной бане.
P.S. Массу можно дополнительно ароматизировать внесением кофе или коньяка.
Склейка печенья:
1) Охлажденное печенье снимаем с пергаментной бумаги.
2) Ганаш перемешиваем, и с помощью ложки или кондитерского мешка дозируем на плоскую сторону печенья. Печенье склеиваем по 2 шт.
P.S. Перед употреблением печенья рекомендуется выдержать его в течение 3-5 часов в холодильнике.
- Яичный белок– 222,5 г
- Сахарная пудра– 417,19 г
- Сахар – 92,71 г
- Мучка арахиса – 203,67 г
- Какао-порошок – 46,35 г
- Лимонная кислота – 0,73 г
- Ароматизатор «Горький миндаль» – 1,46 г
Шоколадный ганаш – начинка (Выход 270 г):
- Крем на растительных маслах «Ducatto 203» – 148,5 г
P.S. Для приготовления ганаша подойдут любые сладкие сливки из линейки растительных сливок «Ducatto».
- Глазурь кондитерская темная «Blisso 04-14» – 121,5 г
P.S. Вы также можете использовать белую или молочную глазурь из линейки кондитерских глазурей Blisso, если хотите придать ганашу другой цвет.
Приготовление печенья «Macaron»:
1) Смешиваем сахарную пудру, какао-порошок и арахисовую мучку.
2) Подсушиваем смесь (п.1) на противне в духовке при температуре 60°С в течение 15 минут.
3) Взбиваем охлажденный яичный белок с добавлением лимонной кислоты до увеличения массы в объеме в 5-7 раз и образования устойчивой пены.
4) Постепенно добавляем в массу (п.3) сахар и продолжаем взбивание до полного растворения сахара.
5) Соединяем взбитую массу (п.4) с подготовленной сухой смесью (п.2) и ароматизатором «Горький миндаль» быстрым перемешиванием.
6) Готовое белковое тесто (п.5) отсаживаем из кондитерского мешка на листы, застланные пергаментной бумагой, или силиконовый коврик в виде кругов диаметров 2-5 см.
7) Отсаженное печенье оставляем в комнатных условиях для образования корочки на поверхности в течение 1-3 часов.
8) Выпекаем при температуре 150°С в течение 15 минут.
Приготовления шоколадного ганаша (начинки):
1) Крем на растительных маслах «Ducatto 203» подогреваем до 50°C
2) Заливаем в разогретые сливки (п.1) измельченную кондитерскую глазурь «Blisso 04-14» и перемешиваем до полного растворения глазури на водяной бане.
P.S. Массу можно дополнительно ароматизировать внесением кофе или коньяка.
Склейка печенья:
1) Охлажденное печенье снимаем с пергаментной бумаги.
2) Ганаш перемешиваем, и с помощью ложки или кондитерского мешка дозируем на плоскую сторону печенья. Печенье склеиваем по 2 шт.
P.S. Перед употреблением печенья рекомендуется выдержать его в течение 3-5 часов в холодильнике.