Необычный кулич со вкусом фисташки, отделанный сырной помадкой, воздушно-белковым полуфабрикатом, конфетами Скиттлс, сахарной пудрой и большим леденцом на палочке по центру. Милк-Чиз станет самым необычыным украшением вашего стола!
Рецептура кулича:
Смесь «Шеф Дукат»для приготовления маффина
со вкусом ванили (светлое тесто) - 120 г
Сахар — песок - 190 г
Мука пшеничная в/с - 110 г
Мука арахисовая - 50,0
Масло растительное дезодорированное - 130 г
Яичная масса - 160 г
Мilk Cheese - 85 г
Пекарский порошок - 8 г
Изюм - 55 г
Вода - 80 г
Ароматизатор фисташка
Краситель зеленый -1,5 г
Помадка-крем чиз - 90 г
Декор леденец «Сахарный петушок» - 1шт на 1кулич
Драже скитлс - 5шт
Пудра сахарная для посыпки - 2 г
Воздушно-белковый п/ф для отделки - 20,0г
Способ приготовления:
Мilk Cheese перемешать с сахаром , постепенно добавить яйца, растительное масло, воду, добавить сухие компоненты, замес 5 мин на медленной скорости. Массу разлить по формам на 2/3 объема и выпекать при 170С 40-70 мин., в зависимости от массы изделия.
Рецептура Крем чиз помадки на 90,0 г:
Мilk Cheese - 12,94 г
Масло сливочное крестьянское - 8,5 г
Молоко сгущенное - 8,5 г
Пудра сахарная - 60,0 г
Ваниль - 0,06 г
Способ приготовления:
Мilk Cheese, размягченное сливочное масло, сгущенное молоко взбить с сахарной пудрой в деже миксера до кремообразного состояния. Для регулирования консистенции допускается добавление воды.
Рецептура воздушно-белкового п/ф для отделки на 20,0 г:
Белок яичный - 13,3
Сахар - 17,5
Крахмал кукурузный - 1,75
Соль - 0,14
Арахис фракция 4мм - 3,0
Способ приготовления:
Яичные белки взбить с добавлением соли в пену, постепенно добавить сахар, взбивать до полного растворения сахара. Добавить крахмал, перемешать. Распределить массу по силиконовому коврику или пергаментной бумаге тонким слоем 0,3-0,5мм. Выпекать при температуре 140С 30-40 мин. После остывания п/ф становится хрупким. Его необходимо разломать и использовать для отделки.
Отделка кулича:
На поверхность кулича наносим слой сырной помадки, обсыпаем поверхность воздушно-белковым п/ф, добавляем скитлс, присыпаем сахарной пудрой, в центр кулича вставляем леденец на палочке.