Рецептура: Масляный бисквит с какао - 210,0 г. Мусс Молочный - 490,0 г. Начинка «Лакомель» Шоколадно-ореховая - 140,0 г. Покрытие Шокомель со вкусом молочного шоколада - 170,0 г. Арахис фракция 3-5 мм - 20,0 г.
Масляный бисквит с какао: Сахар песок - 67,0 г. Мука пшеничная - 61,0 г. Пекарский порошок - 3,7 г. Какао порошок - 8,4 г. Яичная масса - 63,0 г. Масло растительное дезод. - 28,6 г. Вода- 28,0 г. Паста для взбивания «Классическая» - 5,8 г.
Приготовление: Соединить ве ингредиенты вместе и взбить в течении 7 минут, до увеличения в обьеме. Распределить по силиконовому коврику толщиной 1 см. Выпекать при t 180°С 10-15 минут.
Мусс молочный: Сливки "Шеф Дукат 302" (1) - 150,0 г. Начинка кондитерская "МиЛК" 10% - 127,0 г. Желток куриный - 45,0 г. Сахар песок - 54,0 г. Желатин - 6,0 г. Вода для желатина - 30,0 г. Сливки "Шеф Дукат" 302 (2) - 272,0 г.
Приготовление: Желатин предварительно замочить в холодной воде. Желтки смешать с сахаром. Сливки "Шеф Дукат" 302 (1) довести до t 80°С и ввести к желткам. Перелить в сотейник и довести до t 83 градусов. Горячий рем соединить с начинкой кондитерской со вкусом арахисом 10% и растопленным желатином.Сливки "Шеф Дукат" 302 (2) взбить до слабых пиков и частями добавить к арахисовой массе. Перемешать.
Подготовка начинки Лакомель шоколадно-ореховая: Начинка "Лакомель" шоколадно-ореховая -140,0 г. Вода подготовленная - 20,0 г.
Приготовление: Начинку можно взбить перед использованием для более кремового состояния. Во время взбивания можно добавить воду для мягкости.
Сборка: Из маслянного бисквита вырезать коржики необходимого диаметра. В силиконовую форму вылить мусс, положить первый бисквит, снова вылить мусс, выложить начинку Шоколадно-ореховую, снова мусс и накрыть бисквитом. Заморозить. Покрытие "Шокомель" со вкусом молочного шоколада растопить на водяной бане, довести до рабочей температуры и облить пирожные. Сверху посыпать арахисом.